"כישורים" המכון לאבחון ויעוץ גרפולוגי נוסד בשנת 2003 ומאז עבר כברת דרך ארוכה, פיתוח מיומנויות ושיפור מתמיד של תהליכי למידה ופריסה נרחבת של קורסים, סדנאות העשרה, אבחונים ברמות שונות וגרפולוגיה משפטית למגזרים מגוונים. כיום לומדים במכון תלמידים רבים המגיעים מכל קצווי הארץ ללמוד גרפולוגיה ולהתמקצע. סגל המרצים (ראה: הקורסים במכון וסגל המרצים) במכון, עתירי ניסיון ובקיאים היטב בחומר הלימודים ובכל רזי הגרפולוגיה.
הסטודנטים במכון "כישורים" לומדים בשלושה סמסטרים לאחריהם לימודי סטאז' המתמקדים באיבחונים גרפולוגיים בכתבים עבריים ולועזים ע"פ הטיפולוגיות השונות, המכשירים אותם לקראת בחינת ההסמכה. לתלמידים שאינם בוגרי מדעי ההתנהגות וחסרים נושאי לימוד בתחום הפסיכופתולוגיה, מאפשר המכון לימודים בקורס מיוחד אותו מנחה דר' גולדמן אהרון, פסיכולוג קליני מומחה. הקורס הנ"ל מכשיר את הסטודנטים לקראת בחינת ההסמכה המחייבת לימודי פסיכופתולוגיה במתכונת זו.
מכון כישורים נוסד ע"י יוסי דמתי שנחשף לראשונה לנושא הגרפולוגיה כבר בשלהי שנות השישים על סיפונה של המשחתת אח"י "אילת" בה שירת, כאשר נמסר לידיו ספרו של "ישראל אודם" (האדם וכתב ידו) חלוץ הגרפולוגיה בארץ ומאז דבק יוסי בעקשנות רבה בגרפולוגיה ומעמיק בלמידה ובמחקר בתחום זה.
אך טבעי הדבר שיהיה בין קהל המאזינים בתוכנית הרדיו הפופולרית של מני פאר "תרגיל בחמש אצבעות" שהייתה בשנים ההן והוקסם מהדיוק הרב באיבחונים הגרפולוגיים של "חנה קורן", מייסדת מכון גרפולוגיה הראשון בארץ, והגרפולוגית שהצליחה להדהים גם ברחבי העולם ביכולותיה המקצועיים המרשימים.
יוסי מחליט ללמוד במכון שבניהולה ובסיום מסלול לימודי הגרפולוגיה במכון ובעידודה של חנה קורן, החל ללמד במקומות שונים בארץ.
כיום, מכהן יוסי דמתי בתפקיד יו"ר האגודה הישראלית לגרפולוגיה יישומית ומרצה במכון "כישורים" המכון ללימודי גרפולוגיה, בפארק המדע נס - ציונה, בו מתקיימים קורסים לגרפולוגיה בכל הרמות, המכשירים את הסטודנטים במכון למבחן הסמכה לגרפולוגיה. בין סגל המרצים, הגרפולוגית נורית בר-לב, הגרפולוגית טינה אברהם והגרפולוג כפיר יזרעאלי, בוגר מכון כישורים.
בתום לימודיו הפדגוגיים והאקדמאים, אותם סיים בהיצטיינות, החל בתפקיד מנהל כפר נוער . גם בהיותו בתפקיד זה, המשיך ביתר שאת בלימודי הגרפולוגיה ואף סחף עימו מורים ומחנכים, עובדים סוציאליים ויועצים חינוכיים אשר גם הם נישבו בקיסמה של הגרפולוגיה.
לימים כתב את ספרו "פצצת עומק" בו מתארת "יעל" הדמות המרכזית בעלילה, כיצד משתנה כתב ידה בהיותה חולה חשוכת מרפא, וזאת מבלי לדעת כלל משמעותה של הגרפולוגיה המשקפת נכוחה את מצבו הבריאותי , רגשי, חברתי וחשיבתי של האדם.
הלימודים במכון כישורים מתקיימים באוירה נעימה ומשפחתית, מה שמאפשר למרצים במכון, להכיר באופן אישי כל תלמיד/ה ולעמוד מקרוב על הדרישות האישיות של כל אחד. במכון כיתות לימוד קטנות ואינטימיות וכן כיתות גדולות המיועדות לקבוצות גדולות יותר, בהן מקיימים הרצאות פרונטליות המיועדות לסטודנטים מתמחים.
